Андрей Матвеев рассказал, что поставил перед собой задачу сделать так, чтобы в стенах ресторана готовило наибольшее количество шеф-поваров, отмеченных звездой Мишлен в стране и за ее пределами. По его словам, команда идет по этой траектории. Основная цель — перенять опыт и познакомить жителей и гостей Воронежа с высокой кухней, не выезжая за пределы города.
Виктория Матвеева отметила, что сегодня рестораны — это не только про еду. Гости покупают впечатления, эмоции, возможность приобщиться к чему-то большему. Поэтому для ресторана важно создавать события, которые можно повторять и которые дарят гостям нечто большее, чем просто еда.
«Много поваров приходят к нам в гости, смотрят, как работают шефы со звездой, перенимают опыт, перенимают стилистику, перенимают новые вкусы. И это дает определенный толчок для развития нашего региона», — добавила Виктория Матвеева.
Когда приезжают шеф-повара со звездой из других регионов, они пробуют локальные продукты, знакомятся с работой сервиса, и таким образом происходит дружба между регионами и городами.
Экономика ужинов: окупаемость в долгосрочной перспективе
Вопрос, который неизбежно возникает у любого управленца: окупаются ли такие ужины? Андрей Матвеев пояснил, что эти проекты не про экономику в краткосрочной перспективе. Они имиджевые, долгоиграющие, репутационные. В долгосрочной перспективе, по его словам, заработать можно — на репутации через несколько лет. Но в рамках одного ужина проект вообще не про деньги.
Как ресторанному бизнесу оставаться на плаву в 2026 году
Ресторанный рынок 2026 года — это сокращение каналов продвижения, выросшие издержки и жесткая конкуренция. Андрей Матвеев дал совет всем рестораторам на 2026 год: работать с цифрами каждый день.
«Очень рекомендую побеседовать, взять ряд консультаций у профессионалов в финансовой сфере. Можно со специалистами на аутсорсе, если нет штатных. Уверен, что найдете места, где свои расходы можно подтянуть», — добавил Андрей Матвеев.
Виктория Матвеева добавила, что чем лучше выстроена стратегия гостеприимства, чем больше внимания уделяется долгосрочной работе с гостем, тем эффективнее становится коммуникация и выше отдача. Она призвала постоянно думать о комфорте гостя, о его проблемах и о том, как ресторан готов их решать. По ее убеждению, гостеприимство и любовь к гостю способны решить любые финансовые задачи.
