Интерьер «Черной реки» намеренно сдержан: здесь не нужно отвлекаться на лишнее. Темные оттенки, природные акценты и продуманные детали создают пространство, где хочется задержаться. Идея родилась случайно, во время экскурсии, но быстро обросла смыслами.
«Черная река — это проект про культурный код нашего региона и про отражение этого культурного кода в гастрономии. Он принципиально другой по кухне, по наполнению смыслами и по философии в целом, — рассказал руководитель ресторанного альянса Just Fmly Олег Лосев. — Черная река — это одна из версий происхождения слова Воронеж, и вокруг этого мы начали формировать концепцию».
Основатели проекта обратились к историкам и краеведам, изучили архивы и интегрировали в пространство отсылки к усадьбе купца и мецената Кряжова, который в XIX веке построил в Воронеже первый водопровод. Второй зал оформлен в стилистике меловых гор — уникального природного символа региона. А центральным элементом интерьера стало панно, где современный бизнес-центр «Премьер» отражается в «реке времени», превращаясь в историческую усадьбу.
В основе кухни «Черной реки» — уважение к традициям и локальным продуктам. Шеф‑повар переосмысляет старинные воронежские рецепты, сохраняя их суть, но добавляя современную эстетику. Команда проекта выезжала в гастроэкспедиции по области, собирала локальные рецепты и адаптировала их в авторском исполнении. Одно из самых узнаваемых блюд — окрошка по-бобровски с дрожачкой, местным вариантом холодца, на белом квасе.
«У нас очень много интересных позиций, начиная от речной рыбы, заканчивая продуктами наших местных фермеров, — прокомментировал шеф-повар «Черной реки» Александр Анохин. — Пользуются спросом пельмени, голубцы. Все, что близко нашему сердцу и нашей душе».
Здесь ценят не только еду, но и общение. Команда «Черной реки» не просто обслуживает гостей — они становятся проводниками в мир местной гастрономии. Для многих посетителей ужин в этом ресторане — это маленькое путешествие, которое хочется повторить.
«Проект привлекает много туристов, мы делаем небольшую экскурсию, рассказываем истории, связанные с регионом. В ближайшее время у нас даже аудиогид появится, где будет несколько записей, в которых будут раскрываться смыслы, на которые мы опираемся», — отметил Олег Лосев.
В 2024 году «Черная река» вошла в топ-100 новых ресторанных концепций России и получила специальную номинацию «Современное прочтение истории региона» федеральной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Подобное признание стало первым в истории Черноземья.
Гастро-паб с историей «Черная река» в Воронеже — это не про спешку. Это про то, чтобы остановиться, попробовать время на вкус и найти свой любимый рецепт.
Реклама. Рекламодатель: ООО «Джаст», justfmly.ru, erid: 2SDnjdBx739